Σαντορίνη Νυχτέρι Reserve

Κατηγορία: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) Σαντορίνη

Τύπος: Λευκός ξηρός οίνος

Ποικιλίες: Ασύρτικο 85%, Αθήρι 10% & Αηδάνι 5%

Βαθύ κίτρινο-πράσινο χρώμα με χρυσές ανταύγειες. Στη μύτη αρώματα βανίλιας και νότες βαρελιού ακολουθούνται από αρώματα εσπεριδοειδών και πράσινου φρούτου. Στο στόμα ξηρό με δροσιστική οξύτητα, φρουτώδης χαρακτήρας, λιπαρό, με γλυκές νότες, επίγευση πιπεριού και καραμέλας βουτύρου, πολύπλοκο από την ωρίμαση στο βαρέλι. Έντονη επίγευση μακράς διάρκειας.

Κατάλληλο για χορτοφάγους και vegans

Τεχνικά Στοιχεία

Αλκοολικός βαθμός (%) 14.3

Ολική οξύτητα (γρ τρυγικού οξέως) 6.1

Ανάγοντα σάκχαρα (γρ/λτ) 2.9

pH 2.92

Ο αμπελώνας

Τοποθεσία: Πύργος και Ημεροβίγλι

Υψόμετρο: Έως 400 μέτρα

Ηλικία αμπελιών: 40-60 ετών

Κλάδεμα: Παραδοσιακή κουλούρα

Πυκνότητα φύτευσης 300 φυτά/στρέμμα

Παραγωγή/στρέμμα: 300 κιλά

Τρύγος: Με το χέρι ανάμεσα στις 7 με 24 Αυγούστου

Οινοποίηση

Κλασική λευκή οινοποίηση. Αποβοστρύχωση, παραμονή με το φλοιό των στέμφυλων για 6 ώρες. Ελαφρά πνευματική πίεση και ζύμωση στους 16 με 17°C. Στα μέσα της αλκοολικής ζύμωσης ο χυμός μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια όπου παραμένει έως την ολοκλήρωσή της. Battonage κάθε 2 ημέρες για ενάμιση μήνα περίπου. Σταθεροποίηση, φιλτράρισμα, εμφιάλωση.

Ωρίμαση: Συνολικά 12 μήνες (9 μήνες σε βαρέλι 225 λίτρων μεσαίου καψίματος από γαλλική δρυ, πρώτης και δεύτερης χρήσης και στη φιάλη για 3 μήνες).

Περιορισμένης Παραγωγής: 5.000 φιάλες