ΔΥΟ ΕΛΙΕΣ Ερυθρός Ξηρός ΠΓΕ Ημαθία

Βαθύ κόκκινο χρώμα, στη μύτη το κρασί δείχνει έναν πλούσιο χαρακτήρα που αποτελείται από καπνιστές, καραμέλες και νότες βανίλιας που αναδύονται πάνω σε φόντο ώριμων κόκκινων φρούτων και σοκολάτας. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος, δείχνοντας όγκο, πλούσια δομή και φρεσκάδα που δημιουργεί χείλη που δημιουργεί ένα παρατεταμένο, πικάντικο φινίρισμα.

Τύπος: Ερυθρός Ξηρός

Κατηγορία: Merlot ΠΓΕ Ημαθία

Ποικιλιακή σύνθεση : Syrah 60%, Merlot 30%, Xinomavro 10%

Παραγωγή : n/a

Δυνατότητα Παλαίωσης : 12-15 χρόνια

Ωρίμανση : 16 μήνες σε 225 lt γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια - περαιτέρω γήρανση σε μπουκάλι για άλλους έξι μήνες

Προέλευση : Επιλεγμένα τετράγωνα (# 19, 32, 23 & 15) των αμπελώνων της Νάουσας στο κτήμα Kir-Yianni

Γευστικοί Συνδυασμοί : Συνοδεύει εξαιρετικά αρνάκι στο φούρνο, μοσχάρι κοκκινιστό, κόκκινα κυνήγια, χοιρινό ψητό στη σχάρα, κρεατόπιτες και γενικά αυτό που χρειάζεται είναι φαγητό έντονο σε γεύση και πλούσιο σε υφή.

Αναλυτικά Χαρακτηριστικά

Αλκοόλ: 14,5%

pH: 3,5

Τιτλοδοτούμενη οξύτητα: 5,4 g / lit

Πτητική οξύτητα: 0,54 g / L

Υπολειμματική ζάχαρη: 3 g / lit

Φαινολικός δείκτης: n / a

Ένταση χρώματος: n / a

Ελεύθερα / Ολικά θειώδη: n / a

Αμπελώνας : Ο αμπελώνας Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα βρίσκεται στους πρόποδες του Ανατολικού Βερμίου. Το μικροκλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από άφθονες βροχές το χειμώνα και την άνοιξη, ενώ τα καλοκαίρια από ήπια ξηρασία. Το έδαφος έχει αργιλοασβεστώδη έως αμμοαργιλοπηλώδη σύσταση, μέτριες κλίσεις και κυρίως νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Οι Δύο Ελιές επιλέχθηκαν το Syrah που καλλιεργείται σε ελαφριά όξινα εδάφη, το Merlot που καλλιεργείται στα ασβεστούχα αμμοπηλώδη εδάφη και το Ξινόμαυρο που καλλιεργείται στα αργιλοασβεστώδη. Όλα έχουν νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Η πυκνότητα φύτευσης είναι από 350 έως 400 πρέμνα ανά στρέμμα.

Οινοποίηση : Μετά την επιλογή των αμπελοτεμαχίων και τον αυστηρό έλεγχο των σταφυλιών στην τράπεζα διαλογής, εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση 5-7 ημερών στους 11-12° C σε αντιοξειδωτικό περιβάλλον για την κάθε ποικιλία χωριστά, καθώς κάθε μία έχει διαφορετική ημερομηνία ωρίμανσης. Στη συνέχεια, το Merlot ζυμώνει στους 29-30°C, ενώ οδηγείται και σε μεταζυμωτική περίοδο εκχύλισης 3-4 ημερών. Αντιθέτως, το Syrah ζυμώνει στους 22-24° C και οδηγείται γρήγορα σε νέα βαρέλια προκειμένου να ολοκληρώσει τη μηλογαλακτική ζύμωση. Το Ξινόμαυρο ζυμώνει στους 22° C σε ανοιχτές δεξαμενές και ανακυκλώνεται με τη μέθοδο του pigeage, με στόχο την αποφυγή του σπασίματος των κουκουτσιών, που είναι η πηγή των δυσάρεστων τανινών, ενώ το τράβηγμα από τα στέμφυλα γίνεται προ του τέλους της αλκοολικής ζύμωσης. Ακολουθεί η παλαίωση σε δρύινα γαλλικά και αμερικάνικα βαρέλια των 225 λίτρων με ποσοστό νέου ξύλου 30%.