Νάουσα Alta

Αυτό το κρασί έχει το χαρακτήρα του δροσερού κλίματος των αμπελιών και παρά το γεγονός ότι είναι ελαφρύ, έχει ουσία, δείχνοντας έτσι τη δύναμη και την ενέργεια του ορεινού τερουάρ. Έχει αρώματα λουλουδιών και κερασιού, καθώς και μυρωδιές ντομάτας και τρούφας, στοιχεία τα οποία συναντιούνται σε κρασιά κορυφαίων τερουάρ. Ένα δροσερό κόκκινο κρασί που παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ακραίες συνθήκες - ένας συνδυασμός πέτρινου εδάφους και υψομέτρου - που με μόνο 12,5% αλκοόλ εκφράζει τόσο πολύ γεύση και δίνει στο Ξινόμαυρο μια άλλη διάσταση.

ΟΙΝΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ-ΞΗΡΟΣ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Π.Ο.Π. ΝΑΟΥΣΑ

ΑΛΚΟΟΛ: 12.5%

ΠΟΙΚΙΛΙΑ: 100% ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ

ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ: Οι αμπελώνες βρίσκονται γύρω από το χωριό της Φυτιάς σε υψόμετρο 450-650 μέτρων. Είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί, άνυδροι και 26 ετών σε ηλικία.

ΥΨΟΜΕΤΡΟ: 450 - 650 μέτρα

ΕΔΑΦΗ: Ελαφριάς σύστασης, πετρώδη εδάφη με βάση τον σχιστόλιθο και τον γρανίτη.

ΜΙΚΡΟΚΛΙΜΑ: Το κλίμα στην ζώνη χαρακτηρίζεται ως θερμό- ηπειρωτικό με τους ανέμους από την θάλασσα αλλά και από το όρος Βέρμιο από την άλλη να παίζουν καταλυτικό ρόλο κατά την περίοδο της ωρίμανσης, διατηρώντας τις θερμοκρασίες των σταφυλιών σε χαμηλά για την εποχή επίπεδα. Στην προκειμένη περίπτωση οι μεγάλου υψομέτρου αμπελώνες διατηρούν ακόμα χαμηλότερο μέσο όρο θερμοκρασιών λόγω της μεγαλύτερης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας αλλά και των ψυχρότερων αλλά και ισχυρότερων ανέμων.

ΤΡΥΓΟΣ: 5 - 17 Οκτωβρίου

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Η εκχύλιση διαρκεί για 18 ημέρες με 20% ολόκληρων, άσπαστων τσαμπιών (whole cluster). Η ζύμωση ξεκινάει με γηγενείς ζύμες και διαρκεί για 1 έως 3 μήνες.

ΩΡΙΜΑΝΣΗ: 8 μήνες σε γαλλικές δρύινες δεξαμενές.