Αtma Λευκός Ξηρός

Ένας πρωτότυπος συνδυασμός ξινόμαυρου και μαλαγουζιάς δίνει ένα κρασί με απαλό σώμα, νόστιμη οξύτητα, παράλληλα με γλυκές ανθικές νύξεις και όμορφα αρώματα από λεμόνι και ροδάκινο.

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ : Μαλαγουζιά, Ξινόμαυρο

ΑΛΚΟΟΛΗ : 12.52 %

ΠΕΡΙΟΧΗ : Νάουσα

ΧΩΡΑ: Ελλάδα

Συνδυασμοί : Συνοδεύει ψάρια, θαλασσινά, risotto. Σερβίρεται στους 10-12°C.

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΑΣ

Η αμπελοκαλλιέργεια αποτελεί εδώ και γενιές μία από τις κυριότερες γεωργικές ενασχολήσεις της οικογένειας Θυμιόπουλου. Παρ΄όλα αυτά, ο Απόστολος Θυμιόπουλος οινοποίησε πρώτος τα σταφύλια της οικογένειας ενώ σπούδαζε ακόμη στο τμήμα Οινολογίας. Έτσι, το 2005 κυκλοφόρησε την πρώτη του ετικέτα με το όνομα « Γη και Ουρανός ». Ο ίδιος, ως θερμός υποστηρικτής της αειφόρου αμπελοκαλλιέργειας, παρεμβαίνει ελάχιστα στο αμπέλι και στη διαδικασία της οινοποίησης. Η φιλοσοφία αυτή μας βοηθά να παράγουμε δέκα διαφορετικές εκφάνσεις της ποικιλίας του Ξινόμαυρου. Άλλωστε, το Ξινόμαυρο για εμάς είναι η πιο ευγενής, γηγενής ποικιλία του βορειοελλαδίτικου αμπελώνα, της οποίας τις δυνατότητες επιχειρούμε να ανακαλύψουμε αλλά και να αναδείξουμε.

Το οινοποιείο βρίσκεται στην άκρη του χωριού του Τριλόφου Ημαθίας, στους πρόποδες του όρους Βερμίου σε πλήρη αρμονία με το φυσικό περιβάλλον. Αποτελώντας έναν χώρο έμπνευσης, στόχος μας είναι να παράγουμε κρασιά που εκφράζουν μοναδικά τον τόπο προέλευσής τους.

ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ

Αναμφισβήτητα, το αμπέλι αποτελεί τον συνδετικό κρίκο ανάμεσα στον οινοποιό και στη φύση. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος έχει κατορθώσει, μετά από ενδελεχή έρευνα και πειραματισμούς, να κατανοήσει εις βάθος τις ανάγκες του αμπελώνα σε κάθε στάδιο του ετήσιου κύκλου του.

Για εμάς η έννοια της ισορροπίας είναι ίσως η πιο σημαντική στον τομέα της αμπελοκαλλιέργειας. Στόχος μας είναι να βοηθήσουμε τον αμπελώνα να βρει τη δική του συμμετρία ως ένα αυτόνομο και ξεχωριστό οικοσύστημα.

Όλοι οι αμπελώνες μας καλλιεργούνται βιολογικά, εφαρμόζοντας επιπρόσθετες βιοδυναμικές πρακτικές μετά από συνεχή καταγραφή της επίδρασής τους στο αμπέλι. Αυτές οι πρακτικές μάς βοηθούν να ενισχύσουμε τη βιοποικιλότητα στον αμπελώνα, η οποία είναι ζωτικής σημασίας. Παράλληλα, η παρουσία άγριας χλωρίδας έχει ως συνέπεια την αύξηση τόσο της υπέργειας όσο και της υπόγειας πανίδας. Όλα τα παραπάνω βελτιώνουν την ποιότητα του εδάφους και κατά συνέπεια του αμπελώνα μας. Ο φυσικός ανταγωνισμός, που προκύπτει, οδηγεί στη μείωση του ρυθμού ανάπτυξης του πρέμνου και της στρεμματικής απόδοσης, γεγονός απαραίτητο για την ποικιλία του Ξινόμαυρου, ενώ ταυτόχρονα παρατείνεται η περίοδος ωρίμανσης στον μέγιστο δυνατό βαθμό.

Για την επίτευξη ενός εξαιρετικού τρύγου, δεν ακολουθούμε πρωτόκολλα.

Κάθε αμπελώνας αλλά και οι συνθήκες που επικρατούν σε αυτό ποικίλουν σημαντικά. Είναι ο αμπελουργός αυτός ο οποίος θα πρέπει να κατανοήσει το πώς ένα συγκεκριμένο « terroir » θα εκφραστεί καλύτερα κατά τη διάρκεια των μοναδικών για την εκάστοτε χρονιά συνθηκών.

ΤΡΙΛΟΦΟΣ

Νάουσα, Ελλάδα

Το χωριό του Τριλόφου βρίσκεται στο νοτιότερο άκρο της ζώνης της Νάουσας. Σε υψόμετρο 100 - 220 μέτρων, η μέση θερμοκρασία είναι αισθητά υψηλότερη σε σχέση με τους αμπελώνες της Φυτειάς. Τα βαρύτερα, ασβεστολιθικά κατά βάση εδάφη παράγουν κρασιά στιβαρής σύστασης και ταννικής δομής. Βέβαια, ενώ οι αμπελώνες απέχουν από τη θάλασσα 40 χλμ, οι άνεμοι κατορθώνουν να φτάσουν ανεμπόδιστα σε αυτούς. Συνεπώς, η συνεχής κυκλοφορία αέρα μεταξύ της θάλασσας και του όρους Βερμίου, παρά το χαμηλό υψόμετρο, επεκτείνει την περίοδο ωρίμανσης, διατηρώντας συγχρόνως τα σταφύλια υγιή.

Τα βαρύτερα, ασβεστολιθικά κατά βάση εδάφη παράγουν κρασιά στιβαρής σύστασης και ταννικής δομής.

ΦΥΤΕΙΑ

Νάουσα, Ελλάδα

Η περιοχή της Φυτειάς, η οποία εντάσσεται στην οινοπαραγωγική ζώνη της Νάουσας, παράγει την πιο κομψή εκδοχή του Ξινόμαυρου. Συγκεκριμένα, το μεγάλο υψόμετρο της περιοχής (400 - 600 μέτρα) την καθιστά μοναδική καθώς οι ρίζες των πρέμνων φτάνουν σε βαθιά τμήματα του σχιστολιθικού και γρανιτικού υπεδάφους δεσμεύοντας θρεπτικά στοιχεία αλλά και νερό. Οι χαμηλές θερμοκρασίες, η συνεχής κυκλοφορία αέρα από το όρος Βέρμιο και το μεγάλο ημερήσιο θερμομετρικό εύρος παρατείνουν τον τρύγο, διατηρώντας φρέσκα τα χαρακτηριστικά στο σταφύλι.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Με την προϋπόθεση οτι η πρώτη ύλη είναι εξαιρετικής ποιότητας, μέσα στο οινοποιείο δεν υπάρχουν περιορισμοί. Επιδιώκουμε να είμαστε συντονιστές της διαδικασίας της οινοποίησης, χωρίς να επεμβαίνουμε στην αυθεντική έκφραση του αμπελώνα και του μικροκλίματος που επικρατεί σε αυτόν.

Ο τρύγος για εμάς είναι η σημαντικότερη στιγμή καθώς απαιτείται να παρθεί η κρίσιμη απόφαση για την κατάλληλη χρονική στιγμή της συγκομιδής. Σημαντικά κριτήρια αποτελούν η ωριμότητα του καρπού και τα μικρόρωγα, αραιόρωγα και υγιή τσαμπιά.

Κομβικό σημείο της οινοποίησης αποτελεί η εφαρμογή της αποβοστρύχωσης ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του εκάστοτε αμπελώνα. Τα σταφύλια ξεκινούν τη ζύμωση με γηγενείς ζύμες και ταυτόχρονα αρχίζει μια μακρά περίοδος εκχύλισης.

Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια μεγάλης χωρητικότητας. Επιδιώκουμε ένα αγνό και αυθεντικό αποτέλεσμα χωρίς την εμφανή επιρροή της δρυός.

Κατά την διάρκεια της οινοποίησης αλλά και της ωρίμανσης παρεμβαίνουμε ελάχιστα, στοχεύοντας στην εμφιάλωση μιας γνήσιας εκδοχής της ποικιλίας του Ξινόμαυρου και του τόπου προέλευσής του.

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ

Οι αμπελώνες Θυμιόπουλου έχουν παραμείνει αποκλειστικά αφoσιωμένοι στην ποικιλία του Ξινόμαυρου από την πρώτη στιγμή της δημιουργίας τους. Πρόκειται για μία γηγενή ποικιλία της ζώνης της Νάουσας, η οποία έχει την δυνατότητα να εκφράζει απόλυτα το « Terroir » καθώς και τη δεξιοτεχνία του αμπελουργού. Χωρίς να συγχωρεί λάθη τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο, παράγει κρασιά όξινα, ταννικά αλλά και συγχρόνως αιθέρια με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Ο αρωματικός και γευστικός τους χαρακτήρας είναι ξεχωριστός για τον κόσμο του κρασιού. Για εμάς το Ξινόμαυρο αποτελεί ένα δώρο από την φύση, του οποίου τις δυνατότητες νιώθουμε υποχρεωμένοι να τις αποκαλύψουμε.