Πώς θα αποφύγουμε το διαχωρισμό των συστατικών στη vinaigrette;
Από τις πιο διαδεδομένες σάλτσες για το ντρεσάρισμα μιας σαλάτας είναι η vinaigrette, η σάλτσα δηλαδή που χρησιμοποιεί ως βάση της το ξίδι και το λάδι. Πολλές φορές όμως η ανάμειξη αυτών των δύο υλικών δεν είναι επιτυχημένη, με αποτέλεσμα τα δύο υλικά να μην «δένουν» μεταξύ τους ή όπως αναφέρεται στην επίσημη ορολογία της μαγειρικής να μην ομογενοποιούνται.
Η επιστήμη μας υποδεικνύει πως για να ομογενοποιήσουμε 2 υγρά, που υπό φυσιολογικές συνθήκες δεν αναμειγνύονται, χρειαζόμαστε ως συνδετικό κρίκο έναν γαλακτωματοποιητή, δηλαδή ένα συστατικό τα μόρια του οποίου να συνδέονται και με τα δύο υγρά. Στην περίπτωση της κλασικής vinaigrette το ρόλο του γαλακτωματοποιητή παίζει η μουστάρδα. Πρέπει λοιπόν να προσέχουμε πολύ τη χρήση των υλικών και του συνδετικού τους κρίκου.
Προσθέτουμε λοιπόν στη μουστάρδα το ξίδι, τα χτυπάμε μεταξύ τους και κατόπιν προσθέτουμε το λάδι έτσι, ώστε το ένα να δέσει διαδοχικά με το άλλο. Άλλοι γαλακτωματοποιητές είναι ο κρόκος του αυγού, το γιαούρτι, οι πουρέδες φρούτων και οι αλεσμένοι ξηροί καρποί.