Είναι ίδια τα 100ml με τα 100gr;
Πολλές φορές σε μια συνταγή απαιτεί 100ml από ένα συστατικό ζυγίζουμε 100gr και συνεχίζουμε. Ειδικά στη ζαχαροπλαστική αυτό μπορεί να εξελιχθεί σε ολέθριο σφάλμα.
Είναι σημαντικό να ορίσουμε τη διαφορά μεταξύ των μονάδων μέτρησης στη μαγειρική καθώς συχνά συγχέονται. Έτσι, η μονάδα του λίτρου [l, ml] αντιστοιχεί στη μέτρηση όγκου ενώ η μονάδα του κιλού [Kg, gr] αντιστοιχεί στη μέτρηση βάρους.
Δύο υλικά που καταλαμβάνουν τον ίδιο όγκο, π.χ. ένα κουταλάκι ζάχαρη και ένα κουταλάκι μέλι το πιο πιθανό είναι να έχουν διαφορετικό βάρος. Για να γίνω πιο σαφής, 100ml αντιστοιχούν σε 100gr νερού αλλά σε 92gr λαδιού και 130gr κρέμας γάλακτος.
Αντίστοιχα, μια κούπα του τσαγιού που χωρά 210ml υλικού αντιστοιχεί περίπου σε 210gr νερού, 125gr αλεύρι, 195gr ελαιόλαδο, 225gr κρυσταλλική ζάχαρη και 350gr μέλι.
Προτείνεται λοιπόν σε μια συνταγή να ακολουθείται μία μέθοδος μέτρησης, είτε όγκου είτε βάρους, και να χρησιμοποιούνται δοσομετρητές αν είναι δυνατόν και με μετατροπή.