Τυρί και Λευκό Κρασί: οι ιδανικοί συνδυασμοί
Οι όμορφες καλοκαιρινές βραδιές είναι ιδανικές, για να βρεθούμε με φίλους και να απολαύσουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί στη βεράντα ή τον κήπο. Και επειδή οι υψηλές καλοκαιρινές θερμοκρασίες δεν ευνοούν το πολύ φαγητό, μία ποικιλία τυριών αποτελεί την τέλεια λύση για τη συνοδεία του κρασιού.
Ποια είναι όμως τα λευκά κρασιά που θα ταιριάξουν με τα αγαπημένα μας τυριά;
Φέτα
Το πιο δημοφιλές ελληνικό τυρί, λόγω της έντονης και αλμυρής γεύσης του, θα το συνδυάσουμε με ένα κρασί χωρίς έντονα αρώματα, όπως το Σαββατιανό.
Μαλακά Λευκά Τυριά
Για τυριά όπως το Μανούρι, το Ανθότυρο, το Γαλοτύρι, η Ξινομυζήθρα Κρήτης ή το Κατίκι Δομοκού θα επιλέξουμε ένα φρέσκο Μοσχοφίλερο, ένα Sauvignon Blanc ή έναν Ροδίτη. Στην περίπτωση που έχουμε λευκά τυριά με διάφορα πράσινα μυρωδικά (ρίγανη, μάραθο, άνιθο κ.λπ. ), τότε θα πετύχουμε την αρωματική ισορροπία με μια Μαλαγουζιά ή ένα ξηρό Μοσχάτο.
Κατσικίσια Τυριά
Τα κατσικίσια τυριά μπορούμε επίσης να τα συνοδεύσουμε με ένα Sauvignon Blanc ή ένα Riesling.
Κίτρινα Παλαιωμένα Τυριά
Πικάντικα τυριά με πληθωρική γεύση από την παλαίωση, όπως είναι το Σαν Μιχάλη Σύρου, ή το παλαιωμένο Αρσενικό Νάξου, συνήθως ταιριάζουν με κόκκινα κρασιά. Αν όμως θέλουμε μία επιλογή σε λευκό κρασί, τότε θα πρέπει να κινηθούμε προς ένα βαρελάτο Chardonnay.
Kίτρινα σκληρά τυριά με πιο ήπιο χαρακτήρα, όπως η Γραβιέρα Κρήτης, η Γραβιέρα Νάξου, το Κασέρι Σωχού, η Κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, μπορούμε να τα συνδυάσουμε με μία Κυδωνίτσα, ένα Βιδιανό ή μια Σαντορίνη περασμένη από βαρέλι.
Τυριά Ωριμασμένα σε Κρασί
Σκληρά αιγοπρόβεια τυριά ωριμασμένα σε κρασί, όπως η Μανούρα Σίφνου, διαθέτουν πολυπλοκότητα γεύσεων και αρωμάτων και έντονη αλμύρα, γεγονός που απαιτεί για ισορροπία ένα…γλυκό κρασί. Τολμάμε και συνδυάζουμε με ένα γλυκό Μοσχάτο.
Καπνιστά Τυριά
Την καπνιστή και πληθωρική γεύση ενός Μετσοβόνε θα συμπληρώσει θαυμάσια ένα Chardonnay περασμένο από βαρέλι.
Μπλε Τυριά
Στην περίπτωση που έχουμε έντονα αλμυρά τυριά όπως ένα γαλλικό Ροκφόρ, μία ιταλική Γκοργκοντζόλα ή ένα εγγλέζικο Stilton, τότε θα ισορροπήσουμε την αλμύρα σερβίροντας ένα γλυκό λευκό κρασί όπως Μοσχάτο ή Sauternes.
Η αλήθεια είναι ότι στο συνδυασμό κρασιού και τυριού δεν υπάρχει σωστό και λάθος. Καθώς κάθε κρασί έχει τη δική του μοναδική «προσωπικότητα» και κάθε τυρί τα δικά του χαρακτηριστικά, το ιδανικό ταίριασμα κρασιού και τυριού είναι πάντα μία πρόκληση, ένα συναρπαστικό παιχνίδι αρωμάτων και γεύσεων, όπου τελικός κριτής είναι το προσωπικό μας γούστο.
Στην υγειά μας!