Η χρήση του βαλσαμικού ξιδιού

Το βαλσαμικό ξίδι παραδοσιακά γίνεται από μούστο σταφυλιών και όχι από κρασί, ενώ δεν πρόκειται για ξίδι μαγειρέματος αλλά κυρίως για ξίδι φινιρίσματος. Τι σημαίνει αυτό;

Το βαλσαμικό ξίδι εάν ζεσταθεί ή μαγειρευτεί χάνει το βασικό του χαρακτηριστικό που είναι το εκπληκτικό μπουκέτο αρωμάτων που έχουν προέλθει από τη διαδικασία ωρίμανσης. Γι’ αυτό το λόγο το βαλσαμικό ξίδι θα πρέπει να προστίθεται στο τέλος και σε πιάτα όπως είναι το ριζότο, το ψητό κρέας ή τα θαλασσινά για να δώσει έναν ξεχωριστό γευστικό χαρακτήρα. Το βαλσαμικό επίσης συνοδεύει τυριά όπως η παρμεζάνα ή μια αλμυρή γραβιέρα, αλλά και γλυκά όπως ένα παγωτό, μία πανακότα, μια ζαμπαγιόν ή ένα τσιζκέικ.