Το ρύζι και οι ποικιλίες του

Ο μικρός λευκός κόκκος δηλώνει την καλοτυχία και την σταθερότητα και αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα συστατικά της κουζίνας. Παρακάτω αναλύονται οι πιο συνηθισμένοι τύποι ρυζιού με τις ιδιότητες τους. Το ρύζι, με περισσότερα από 250 διαφορετικά είδη, αποτελεί βασικό στοιχείο διατροφής για το 1/3 του παγκόσμιου πληθυσμού.

Μακρύκοκκο λευκό ή Αμερικάνικο ή Καρολίνα είναι ένα κοινό ρύζι που χρησιμοποιείται σε πιλάφι και σαλάτες πολύ διαδεδομένο στην Ελλάδα σε παρασκευές όπως τα γεμιστά και τα γιουβαρλάκια.

Μακρύκοκκο καφέ / καστανό χρησιμοποιείται και αυτό σε πιλάφι και σαλάτες αλλά απαιτεί περισσότερο χρόνο βρασίματος από το λευκό.

Επεξεργασμένο ή Parboiled ή Εasy cook επεξεργασμένο στον ατμό πριν την αποφλοίωσή του, για να παραμένει σπυρωτό. Ιδανικό για σπυρωτό πιλάφι.

Λευκό κοντόκοκκο ή Γλασσέ είναι το ρύζι που χυλώνει και χρησιμοποιείται σε σούπες, γεμίσεις και σε γλυκά (πουτίγκες, ρυζόγαλο).

Μπασμάτι, είναι αρωματικό ρύζι το οποίο αναπτύσσει τα ιδιαίτερα αρώματά του κατά τη συντήρηση-αποθήκευσή του σε συγκεκριμένες συνθήκες. Χρησιμοποιείται σε πιλάφι, σαλάτες και πιάτα της Ινδικής Κουζίνας.

Ταϊλανδέζικο ή Jasmine είναι ένα ακόμη αρωματικό ρύζι, βάση της Ταϊλανδέζικης Κουζίνας, και χρησιμοποιείται σε πιλάφια, σαλάτες και ταϊλανδέζικα πιάτα.

Αρμπόριο, Καρναρόλι, Βιαλόνε νάνο, Καλασπάρα είναι ειδικοί τύποι ρυζιού, οι οποίοι απελευθερώνουν το άμυλο τους με το ανακάτεμα κατά το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό είναι ιδανικοί για ριζότο και παέγια.

Ιαπωνικό, είναι ο τύπος του ρυζιού που χρησιμοποιείται στο σούσι. Το ρύζι αυτό έχει καλυφθεί με σιρόπι καλαμποκιού και καλαμποκάλευρο.

Άγριο ρύζι, είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση καθώς δεν πρόκειται για πραγματικό ρύζι, αλλά για είδος υδρόβιου φυτού με γεύση ξηρών καρπών.