Γιατί το κρέας πρέπει να «ξεκουραστεί» μετά το ψήσιμο;

Το μοσχαρίσιο κρέας δεν το σερβίρουμε αμέσως μόλις ψηθεί. Αντίθετα το αφήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο κοντά στην κουζίνα ή το φούρνο για 15-20 λεπτά περίπου, ώστε οι χυμοί του, που είχαν οδηγηθεί στο κέντρο του κομματιού με το ψήσιμο, να διανεμηθούν πάλι σε όλη τη μάζα του. Έτσι θα απολαύσουμε το κρέας μας σε όλο του το μεγαλείο.