Τί είναι η σάλτσα σαβόρο

Είναι μία νοστιμότατη και πικάντικη σάλτσα που τη συναντάμε κυρίως στα νησιά του Ιονίου και τις Κυκλάδες να συνοδεύει τα τηγανητά ψάρια. Τα κύρια συστατικά της είναι το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλεύρι, το σκόρδο και το δενδρολίβανο, ενώ σε κάποιες παραλλαγές μπορεί να περιέχει σταφίδες, πελτέ τομάτας, δαφνόφυλλα ή και άλλα μυρωδικά.

Ουσιαστικά πρόκειται για μία σάλτσα, με την οποία περιχύνουμε μικρά τηγανητά ψάρια, όπως μπαρμπούνια, κουτσομούρες, μαρίδες, γόπες, σαρδέλες. Σε παλαιότερες εποχές, που δεν υπήρχαν ψυγεία, η συγκεκριμένη σάλτσα αποτελούσε μία μέθοδο συντήρησης των ψαριών.