Αποξηραμένα αρωματικά ή φρέσκα;

Τα αρωματικά και τα βότανα αποτελούν βασικά συστατικά στη μαγειρική, και ο σκοπός τους είναι να νοστιμίζουν τα φαγητά. Γιατί όμως κάποια είναι αποξηραμένα και κάποια φρέσκα;

Τα φρέσκα βότανα αποτελούνται από νερό σε ποσοστό περίπου 80%. Έτσι, όταν αποξηραίνονται κάποια από αυτά γίνονται σχεδόν 3 φορές πιο δυνατά σε άρωμα και γεύση, την οποία όμως χάνουν με τον καιρό εκτός εάν αποθηκεύονται σε κλειστές συσκευασίες που τα προφυλάσσουν από το φως και τον αέρα.

Η πιπεριά, η ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, η δάφνη, το φασκόμηλο, η μέντα και άλλα αρωματικά γίνονται πολύ πιο δυνατά μόλις αποξηρανθούν και διατηρούν το άρωμα και τη γεύση τους για περισσότερο διάστημα. Είναι κατάλληλα αρτύματα για φαγητά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος όπως της κατσαρόλας και τα ψητά.

Σε αντίθεση με τα παραπάνω αρωματικά  ο βασιλικός, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σκορδόπρασσο ή το εστραγκόν χάνουν το άρωμα τους μόλις αποξηρανθούν και για το λόγο αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα και στο τέλος του μαγειρέματος.

Η πιπεριά είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο αποξηραμένη όσο και φρέσκια.