Τα μανιτάρια δεν θέλουν νερό
Από τα σχεδόν 120.000 είδη μανιταριών που έχουν καταγραφεί παγκοσμίως έως σήμερα μόνον τα 1.841 είναι βρώσιμα, γι’ αυτό αξίζει να τους φερθούμε με προσοχή.
Καλό είναι να μην καταναλώνουμε μανιτάρια τα οποία δεν αναγνωρίζουμε πλήρως. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσέχουμε να μην πλένουμε τα μανιτάρια με άφθονο τρεχούμενο νερό ή να τα μουλιάζουμε, καθώς έχουν την ιδιότητα να λειτουργούν σαν σφουγγάρια. Δεσμεύουν νερό και γίνονται υγρά και άνοστα. Καλύτερα είναι να τα ξεπλένουμε απαλά με μια πετσέτα ή βρεγμένο χαρτί κουζίνας.
Τέλος μια συμβουλή για το μαγείρεμά τους είναι να αποφεύγουμε το σωτάρισμα μεγάλης ποσότητας μανιταριών σε ένα σκεύος, καθώς απελευθερώνουν αρκετή υγρασία και αντί να σωταριστούν, θα αχνίσουν και θα μουσκέψουν.