Τί είναι το λαθούρι;
Το λαθούρι είναι το όσπριο, από το οποίο συνήθως φτιάχνουμε τη φάβα. Θεωρείται ένα από τα πρώτα ψυχανθή που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο με ….ρίζες στα αρχαία χρόνια.
Το λαθούρι είναι πιο εύπεπτο από άλλα όσπρια και έχει υψηλή διατροφική αξία. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Είναι επίσης μία πολύ καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, ενώ αντίθετα είναι φτωχό σε λιπαρά και χοληστερόλη. Η φάβα από λαθούρι είναι ιδανική για μια vegetarian ή vegan διατροφή και σε περιόδους νηστείας μπορεί να υποκαταστήσει το κρέας.
Στην Ελλάδα φημισμένο είναι το λαθούρι που καλλιεργείται στη Σαντορίνη (Lathyrus clymenum), το λαθούρι από το οροπέδιο Φενεού (Lathyrus sativus), ο άφκος της Λήμνου (Lathyrus ochrus), αλλά το λαθούρι της Σχοινούσας και της Κρήτης. Ο καρπός έχει ωχρό, κίτρινο χρώμα και τρώγεται αλεσμένος ή βρασμένος σε μορφή πηχτού χυλού, τη γνωστή και αγαπημένη μας φάβα.
Η φάβα από λαθούρι μπορεί να σερβιριστεί σαν σούπα, σαν πουρές, σαν ορεκτικό με λίγο λεμόνι και ελαιόλαδο ή … παντρεμένη:
– με κρεμμύδι και ελιές
– με λιαστές ντομάτες
– με κρίταμο
– με κάπαρη γιαχνί
– με ρέγγα
– με χταπόδι ψητό
– με χταπόδι κρασάτο
– με πέστροφα καπνιστή
– με μανιτάρια σωτέ
– με φετούλες από κρητικό απάκι
– με βραστά χορταρικά
Ένα ποτηράκι ούζο ή τσίπουρο συμπληρώνει ιδανικά το σκηνικό.