Vinsanto

Τύπος: Οίνος Λευκός Φυσικώς Γλυκύς.

Εσοδεία: 2016

Κατηγορία: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης «Σαντορίνη».

Ποικιλιακή σύνθεση: Aσύρτικο 75%, Αηδάνι 25%

Οινοποίηση: Κλασσική μέθοδος λευκής οινοποίησης από σταφύλια λιαστά 10-12 ημερών. Η παλαίωση του γίνεται σε παλιά δρύινα βαρέλια για 24 μήνες το λιγότερο. Το vinsanto είναι ο πιο γνήσιος συνεχιστής των “πάσσων οίνων”, όπως ονομάζονταν κατά την αρχαιότητα οι λιαστοί οίνοι. Κατά τον μεσαίωνα η ηφαιστειογενής αρχαία Θήρα ονομάστηκε Santo Erini – Santorini και ο “πάσσος” της Θήρας πήρε το όνομα Vino Santo – Vinsanto, δηλώνοντας έτσι τον τόπο καταγωγής του. Πρόκειται δηλαδή για μια «ιστορική ονομασία προέλευσης» από τις λίγες που έχουν παραμείνει.

Οργανοληπτικά στοιχεία: Χρώμα πορτοκαλοχρυσαφί με λαμπερές ανταύγειες. Πλούσιο και πολύπλοκο αρωματικό δυναμικό με κυρίαρχα τα αρώματα ξηρών και καραμελωμένων φρούτων.

Εξαιρετική δομή και οξύτητα, φινέτσα και έντονη επίγευση.

Δυνατότητα παλαίωσης: Απεριόριστη.

Συνοδεύει: Δυνατά τυριά, αποξηραμένα φρούτα και γλυκά με σοκολάτα, στους 11° C.

Ηλικία κλημάτων: Άνω των 50 ετών.