SPIN ΕΡΥΘΡΟΣ

Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Πλαγιές Πάικου (ΠΓΕ)

Ποικιλιακή σύνθεση: 100% Νεγκόσκα

Αμπελώνας: Γραμμικός βιολογικός αμπελώνας στη θέση Γρίβα (αμπελοοινική περιοχή Γουμένισσας) – 700m υψόμετρο

Έδαφος: Μέτριας σύστασης άμμο- αργιλώδες έδαφος

Οινοποίηση: Αυτό το κρασί είναι ένα χαρμάνι μεταξύ 2 διαφορετικών ημερομηνιών τρύγου της ποικιλίας Νεγκόσκα.- ένα πρώιμο και ένα όψιμο τρύγο. Τα σταφύλια διαλέγονται προσεκτικά και μεταφέρονται σε δεξαμενή όπου ακολουθεί αυθόρμητη ζύμωση, χωρίς καμία προσθήκη, διαύγαση ή φιλτράρισμα και με πολύ μικρό επίπεδο θείου, το οποίο προστίθεται πριν την εμφιάλωση. Τα πρώιμα σταφύλια παραμένουν σε επαφή με τα στέμφυλα για 5 ημέρες ενώ τα όψιμα σταφύλια για 3 εβδομάδες. Μετά τη ζύμωση, τα στέμφυλα πιέζονται ευγενικά και το κρασί παλαιώνει σε ξεχωριστά γαλλικά δρύινα βαρέλια για 4 επιπλέον μήνες. Μετά την παλαίωση, το κρασί από τους 2 διαφορετικούς τρύγους ενώνεται, δίνοντας ένας ισορροπημένο αποτέλεσμα.

Παλαίωση: 4 μήνες σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια και 1,5 στα μπουκάλια