ΤΟΜΗ ΜΑΝΤΙΝΕΙΑ

Μόνο οι ιδιόκτητοι, χαμηλής παραγωγής, αμπελώνες του οινοποιείου πληρούν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που χρειάζονται για να παραχθεί η Τομή Μαντινεία, η οποία ανατρέπει την καθιερωμένη άποψη ότι οι λευκοί οίνοι, ειδικότερα αυτοί από Μοσχοφίλερο δεν παλαιώνουν.

Μέθοδος οινοποίησης: Ψύξη των σταφυλιών πριν τον εκραγισμό τους. Τα 2/3 του τελικού χαρμανιού είναι πρόρογος που οδηγείται απευθείας στις δεξαμενές, ενώ το υπόλοιπο λαμβάνεται ύστερα από προζυμωτική εκχύλιση 10 ωρών. Ακολουθεί απολάσπωση και εμβολιασμός με επιλεγμένες ζύμες και ζύμωση κάτω από ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 15˚C. Μετά το τέλος της ζύμωσης ο οίνος αναδεύεται ώστε να παραμένει σε επαφή με τις βιολογικές οινολάσπες του στη δεξαμενή για 2 μήνες.

Δυνατότητα παλαίωσης: > 2 έτη

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Οι ανοιχτές κίτρινες ανταύγειες προϊδεάζουν για τον αρωματικό πλούτο που αποτελείται από αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, κίτρου και αχλαδιού τα οποία ακολουθούνται από ελαφρώς όξινη αλλά γεμάτη γεύση και επίγευση περγαμόντου και γιασεμιού.

Συνοδεύει: Ενδεικτικά συνοδεύει κρέατα με λεμονάτες σάλτσες, ψητά ψάρια μέτριας λιπαρότητας και οστρακοειδή.

Σε καλές συνθήκες αποθήκευσης διατηρεί τα πλούσια χαρακτηριστικά του τουλάχιστον 3 χρόνια.

Σερβίρεται στους 10˚C.