Άωτον | LoLa 2020

Τύπος : Ροζέ Ξηρός

Ποικιλία : Μανδηλαριά 74% Cabernet Sauvignon 26%

Περιοχή : Κεντρική Ελλάδα, Αττική, Μεσόγεια, Παιανία.

Κατηγορία : Ονομασία Κατά Παράδοση “ΡΕΤΣΙΝΑ”.

Αμπελώνας : Από τους ιδιόκτητους βιολογικούς αμπελώνες 11 στρεμμάτων στις θέσεις Λιαλιούκου, Πούσι Λέδι και Φυλάκιο στην Παιανία.

Έδαφος : Aμμοαργυλοπυλώδες, ελαφρώς αλκαλικό.

Κλίμα : Μεσογειακό με ζεστά, ξηρά καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες.

Έτος φύτευσης : 1997 (Λιαλιούκου/Πούσι Λέδι - Μανδηλαριά) και 2012 (Φυλάκιο - Cabernet Sauvignon)

Πυκνότητα φύτευσης : 333 φυτά ανά στρέμμα με απόσταση 2,5m x 1,2m.

Διαμόρφωση : Γραμμικό-αναρριχώμενο και αρδευόμενο σύστημα, με κλάδεμα σχηματισμού σε διπλό κορδόνι τύπου Royat των 6 κεφαλών (τρείς για κάθε βραχίονα) και με κλάδεμα καρποφορίας των 12 οφθαλμών (δύο για κάθε κεφαλή).

Απόδοση : 400 κιλά σταφύλια ανά στρέμμα (1,20 κιλά σταφύλια ανά πρέμνο).

Τρύγος : 2020 - Νυχτερινός τρύγος την 4η εβδομάδα του Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση : Τα σταφύλια, μετά το τέλος του νυχτερινού τρύγου και πρίν την ανατολή του ηλίου, μεταφέρονται με τελάρα στο οινοποιείο, διατηρώντας τη φρεσκάδα τους και τη χαμηλή θερμοκρασία της νύχτας. Ακολουθεί ο διαχωρισμός τους από τους βόστρυχες, καθώς συγκεντρώνονται στο πιεστήριο, όπου πιέζονται με ήπιο τρόπο για 10 ώρες. Κατά το διάστημα αυτό συλλέγεται το γλεύκος, αποτελούμενο από τον πρόρογο και κάποιες επιθυμητές πιέσεις και παραμένει για 24 ώρες για την προζυμωτική απολάσπωση με την μέθοδο της ψύξης. Έπειτα το καθαρό γλεύκος μεταφέρεται στη δεξαμενές ζύμωσης όπου η ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση στους 16ºC θα ξεκινήσει. Ακολουθεί η προσθήκη 400 γραμμαρίων καθαρής ρητίνης πεύκου, προερχόμενη από το πευκοδάσος του Κουβαρά. Μετά το τέλος της ζύμωσης, ο φρέσκος οίνος παραμένει για 8 μήνες με τις λεπτές οινολάσπες, εφαρμόζοντας τη μέθοδο “batonnage”.

Εμφιάλωση : 3η εβδομάδα του Αυγούστου.

Πώμα : Φελλός - DIAM 5 TRADITION 44x24,2 P015 SBM

Παραγωγή : 4.000 φιάλες 0,75L

Αλκοόλη : 13,5 % by vol

Υπολειμματικά Σάκχαρα : 2,7 g/L

Οξύτητα : 5,4 g/L (τρυγικού οξέως)

pH : 3,82