1879 BOUTARI LEGACY

ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΝΑΟΥΣΑ

Ξινόμαυρο Ερυθρός, ξηρός

Επιδέχεται μακρόχρονη παλαίωση

ΕΜΦΑΝΙΣΗ: Βαθύ ερυθρό χρώμα

ΑΡΩΜΑ: Έντονη πολυπλοκότητα με πρωτόγεννη αρώματα κόκκινων μούρων, ξηρού σύκου, τοματοχυμού. Δευτερογενή αρώματα έντονης παλαίωσης όπως βανίλιας, δαμάσκηνου, καβουρδισμένου αμύγδαλου και ελαφρύ νότες από κουτί με πούρα.

ΓΕΥΣΗ: Γεμάτο σώμα με ευχάριστη οξύτητα. Απαλές βελούδινες τανίνες που προκαλούν μία γεμάτη αίσθηση στο στόμα, πλούσιο σε πυκνότητα με ζεστή επίγευση διαρκείας που πλαισιώνεται από δευτερογενή αρώματα κακάο και κόκκινων φρούτων.

ΑΡΜΟΝΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ: Κόκκινο κρέας, κυνήγι, ζυμαρικά, πιατέλες τυριών, σουφλέ σοκολάτας

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ: 16-18°C

Κρυοεκχύληση για 24 ώρες, αφαίμαξη μικρού ποσοστού για ροζέ, ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων στους20-27oC, απαλή εκχύληση με εντατικές ανακυκλώσεις πριν το ξεκίνημα της ζύμωσης, μερική αφαίρεση κουκουτσιών κατά τη διάρκεια της εκχύλησης για αποφυγή στυφάδας και πικράδας, μηλογαλακτική ζύμωση, γαλλικά δρύινα βαρέλια(60% σε καινούρια βαρέλια) για12 μήνες.

ΕΔΑΦΟΣ: πηλώδους μηχανικής σύστασης σε όλο το βάθος ως βαριά μετά τα 70-80 cm με αλκαλικό ph και ικανοποιητικό φορτίο οργανικής ουσίας επιφανειακά

ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ ΗΛΙΚΙΑΣ ΦΥΤΩΝ: 40 χρόνια

ΑΠΟΔΟΣΗ: 8.000 kg/ha

ΑΛΚΟΟΛΗ:14.0%

ΠΤΗΤΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ:13 meq/lt acetic acid

ΟΛΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ:5.7 gr/lt tartaric acid

PH:3.7

ΣΑΚΧΑΡΑ:3.5 gr/lt

ΟΛΙΚΟSO2:80 ppm

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ: 100% ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ

ΠΕΡΙΟΧΗ: Νάουσα (Τρίλοφος Μπας Καρτερ επιλεγμένο αμπελοτεμάχιο-single vineyard)

ΧΩΡΑ: Ελλάδα

ΕΝΔΕΙΞΗ: ΠΟΠ Νάουσα (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης)