Χρώμα απαλό ρουμπινί. Αρώματα από κόκκινο φρούτο -σμέουρα και κεράσια- με διακριτικές νότες τομάτας, πατέ ελιάς, μπαχαρικών και βανίλιας. Στόμα στρογγυλό αλλά χωρίς να λείπει η ένταση. Τελείωμα με μεσαία διάρκεια.

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) Ραψάνη

ΤΥΠΟΣ: Ερυθρός ξηρός οίνος

ΠΟΙΚΙΛΙΑΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ: Ξινόμαυρο (1/3), Κρασάτο (1/3), Σταυρωτό (1/3)

Αμπελοτόπια της Υποζώνης Α (έως 250 μέτρα υψόμετρο)

Τρύγος: με το χέρι, στα τέλη Σεπτεμβρίου με αρχές Οκτωβρίου

Τα σταφύλια μεταφέρονται στο οινοποιείο, γίνεται επιλογή και συν-οινοποίηση

Ζύμωση στους 28-30 βαθμούς κελσίου για 8-10 ημέρες

Μηλογαλακτική ζύμωση

Ωρίμαση σε βαρέλια γαλλικής δρυός 300 λίτρων για 6 μήνες

Κατηγορία βαρελιών: 30% πρώτης χρήσης – 70% 2ης και 3ης χρήσης

Επιπλέον παραμονή στη φιάλη για 6 μήνες πριν από τη διάθεσή τους στην αγορά

ΕΣΟΔΕΙΑ 2018

ABV (alc by vol) 13

pH 3.40

TA (gr/lt) 4.76

Γευστικοί συνδυασμοί : Λευκό και Κόκκινο Κρέας, Αλλαντικά, Μαλακά και Σκληρά Τυριά