ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ-CABERNET SAUVIGNON ΚΟΚΚΙΝΟ

Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Πλαγιές Πάϊκου ( ΠΓΕ)

Σύνθεση των ποικιλιών: Xinomavro 60%, Cabernet sauvignon 40%

Αμπελώνας: Γραμμική διάταξη στην περιοχή της Bidabla Goumenissa.

Έδαφος: Πηλός-αμμώδης ελαφριάς υφής στο Bidabla.

Οινοποίηση: Κρύα προζύμωση προ-ζύμωσης για δύο ημέρες, αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, με το κρασί να παραμένει με τις οινολάσπες για οκτώ μήνες με περιοδική ανάδευση.

Ωρίμανση: 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, 6 μήνες σε φιάλες.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Το κρασί έχει έντονο κόκκινο χρώμα με νότες γρανάτης. Το άρωμα είναι σύνθετο με κυρίαρχο άρωμα μικρών κόκκινων φρούτων όπως βατόμουρο, κεράσι, συμπληρωμένο με άρωμα μπαχαρικών και βανίλιας. Είναι γεμάτο σώμα στον ουρανίσκο, αρωματικό, με απαλές τανίνες και ευχάριστη επίγευση. Πίνεται σε θερμοκρασία 16-18οC και συνοδεύει κόκκινο και λευκό ψητό ή μαγειρεμένο κρέας με σάλτσες, ζυμαρικά και κίτρινο τυρί.