Ράμνιστα Ερυθρός | ΠΟΠ Νάουσα Ξηρός Ξινόμαυρο (2019) 750ml | Κυρ Γιάννη
Ράμνιστα Ερυθρός 14%alc., Ήπιος, Ξηρός, Ξινόμαυρο, ΠΟΠ Νάουσα - Κυρ Γιάννη
ΡΑΜΝΙΣΤΑ - Ερυθρός Ξηρός - ΠΟΠ Νάουσα - Σοδειά: 2018
Αρώματα από φράουλα, κεράσι και τριαντάφυλλο, σε συνδυασμό με φινετσάτες νότες βανίλιας από το βαρέλι. Παρά τη νεότητά του, η αρωματική δύναμη και η δομή των τανινών, φανερώνουν ένα κρασί με χαρακτήρα και μεγάλο δυναμικό παλαίωσης, προϊόν μιας μεγάλης χρονιάς.
Τύπος: Ερυθρός Ξηρός
Κατηγορία: Ξινόμαυρο
Ποικιλιακή σύνθεση : 100% Ξινόμαυρο
Δυνατότητα Παλαίωσης : 10-15 έτη
Ωρίμανση : 16 μήνες σε γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια 225 και 500 λίτρων. Περαιτέρω αναγωγική παλαίωση στη φιάλη για 12 μήνες έως το λανσάρισμα στην αγορά
Προέλευση : ΠΟΠ Νάουσα, Επιλεγμένα αμπελοτεμάχια του Κτήματος στο Γιανακοχώρι
Γευστικοί Συνδυασμοί : Ένα εξαιρετικό ταίρι για κόκκινο κρέας και κυνήγι.
Αναλυτικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός βαθμός: 14,0%
pH: 3,42
Ολική οξύτητα: 5,5 g/lt
Πτητική οξύτητα: n/a
Σάκχαρα: 3,0 g/lt
Αμπελώνας : Ο αμπελώνας Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα βρίσκεται σε υψόμετρο 120-280., στους πρόποδες του ανατολικού Βερμίου. Το κλίμα της περιοχής είναι μεσογειακό και χαρακτηρίζεται από άφθονες βροχές τον χειμώνα και ήπια ξηρασία το καλοκαίρι . Το έδαφος αποτελεί ένα μωσαϊκό ποικίλων τύπων με μέτριες κλίσεις και πανοραμικό προσανατολισμό. Για το λόγο αυτό, η συνολική έκταση 550 στρεμ- μάτων, χωρίζεται σε 42 αμπελοτεμάχια, το καθένα με αυτόνομη καλλιεργητική φροντίδα. Για τη Ράμνιστα επιλέγονται Ξινόμαυρα από τεμάχια ελαφριά αμμοπηλώδη με σχετικά χαμηλό pH.
Οινοποίηση : Η διαλογή του Ξινόμαυρου αποτελεί πολύ σημαντικό σημείο για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. H διαλογή ξεκινάει από το αμπέλι και ολοκληρώνεται στις δύο τράπεζες πριν την πλήρωση των δεξαμενών. Στην πρώτη ύλη της Ράμνιστας ασκούμε περίοδο προζυμωτικής εκχύλισης 6 ημερών. Οι θερμοκρασίες ζύμωσης των δεξαμενών δεν ξεπερνούν τους 25°C, ενώ το 100% της πρώτης ύλης ζυμώνει σε ανοιχτές δεξαμενές εφοδιασμένες με αυτόματο έμβολο (pigeage). Το 20% του κρασιού πραγματοποιεί τη μηλογαλακτική ζύμωση στα βαρέλια. Τα υποψήφια συστατικά του χαρμανιού της Ράμνιστας παντρεύονται τον 5-6 μήνα παλαίωσης τους, με συνολικό χρόνο παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια τους 16 μήνες. Τα βαρέλια είναι γαλλικής και, σε πολύ μικρότερο ποσοστό, αμερικάνικης ξυλείας με 25% νέο ξύλου και 25% βαρέλια 500 λίτρων.